Začít lehce
Předkrmy a saláty otevírají stůl s lehkostí, strukturou a první sklenkou. Jsou to talíře pro chvíli, kdy se společnost usadí, sdílí první dojmy a nechává večer pozvolna získat svůj tvar.
Menu
Menu pro večer, který má svůj čas.
V Prazqelonu stavíme současnou kuchyni pro dlouhé večeře, kdy se první chuť nemusí hnát k poslední. Nabídka vede od jemných začátků přes soustředěné hlavní chody až k nápojům, které nechávají rozhovor přirozeně pokračovat.
Rytmus menu
Jak menu číst
Zůstat u stolu
Hlavní chody a sezónní speciality patří soustředěnější části večeře. Vybírejte podle chuti jednotlivých hostů a nechte maso, rybu i rostlinný chod přicházet jako společný rytmus, nikoli jako závod.
Nechat večer pokračovat
Dezert, víno, koktejl, nealko i káva nejsou jen závěr. Nabízejí další chuťový moment, který lze střídat podle společnosti, nálady a délky rozhovoru.
Prozkoumat nápojovou částKategorie
Předkrmy
Předkrmy jsou malé, soustředěné talíře pro první objednávku a sdílený začátek. Pracují s kontrastem textur, jemností i výraznějšími tóny tak, aby otevřely chuť, ale nespěchaly před dalšími chody.
Aktuální nabídka se může měnit podle sezóny.
Pečená kořenová zelenina, čerstvý sýr, lískový ořech
Pečené tóny kořenové zeleniny se potkávají s jemností čerstvého sýra a křupavou, ořechovou texturou pro klidný, zemitý začátek.
Pstruh, okurka, kopr, podmáslí
Čistý a lehčí směr, v němž svěžest okurky, jemná kyselost podmáslí a bylinkový tón kopru nechávají vyniknout jemnost ryby.
Hovězí tataki, uzená paprika, nakládaná cibule
Plnější varianta pro společnost, která chce začít výrazněji: masový základ doplňuje kouřová paprika a nakyslý, šťavnatý kontrast cibule.
Kategorie
Saláty a zahradní chod
Saláty vnímáme jako plnohodnotnou součást večera, ne jako přílohu. Přinášejí svěžest mezi prvními a výraznějšími chody, pracují s listy, teplotou, křupavostí i lehkým kyselým akcentem.
Listy, hruška, modrý sýr, vlašský ořech
Jemně hořké listy, zralá hruška, krémovost sýra a ořechové křupnutí vytvářejí vyvážený talíř pro první i pozdější část večera.
Červená řepa, čočka, kozí sýr, byliny
Pečený tón řepy a zemitost čočky doplňuje kozí sýr s bylinkovým zakončením, které drží chod svěží a soustředěný.
Rajčata, burrata, bazalka, opečené pečivo
Šťavnatá rajčata, jemná burrata, vůně bazalky a opečené pečivo nabízejí známý evropský bod naservírovaný s večerní lehkostí.
Talíře se přirozeně dělí uprostřed stolu. Inspirace pro společnost
Kategorie
Hlavní chody
Hlavní chody mají vlastní charakter, přesto zůstávají součástí společného rytmu stolu. Maso, ryba i zelenina se mohou přirozeně střídat podle chuti hostů; důležitá je vyváženost hloubky, přílohy a omáčky.
Kachní prso, pastinák, višně, pepřová omáčka
Šťavnatý večerní talíř s kořenovou sladkostí pastináku, ovocným kontrastem višní a temnější pepřovou omáčkou.
Candát, celer, mušlová omáčka, bylinkový olej
Jemnost ryby doplňuje krémový celerový základ, hladká omáčka a zelený bylinkový akcent pro čistší chuťový směr.
Telecí líčko, bramborový fondán, kapusta, jus
Plný, hřejivý talíř s měkkým charakterem masa, bramborovým fondánem, kapustou a klasicky laděnou šťávou.
Pečený květák, černá čočka, tahini, citron
Plnohodnotný rostlinný chod, kde opečený tón květáku a zemitost čočky uzavírá svěží citronový akcent.
Sezóna
Sezónní speciality
Sezónní speciality jsou prostorem pro aktuální náladu kuchyně a suroviny, které dávají smysl právě v daném období. Konkrétní složení se proto může proměňovat; níže uvedené talíře ukazují směr, nikoli pevně danou nabídku.
Ukázka sezónního směru
Krémová polenta, lesní houby, šalvěj, pecorino
Hřejivý, krémový chod s aromatickou šalvějí, houbovou hloubkou a jemně slaným zakončením.
Ukázka sezónního směru
Jehněčí, pečený česnek, červené zelí, jalovec
Plnější večerní kompozice, v níž pečený česnek, zelí a jalovec zvýrazňují kořeněný charakter chodu.
Ukázka sezónního směru
Švestky, mák, vanilka, tmavá čokoláda
Ovocný, sametový a lehce hořký dojem, který přirozeně otevírá cestu k dezertní části. Dezerty
Dezerty
Kategorie
Dezerty
Dezert je volitelná další kapitola večera. Může patřit jednomu hostu, nebo se přirozeně dělit uprostřed stolu; střídá lehčí a hlubší chutě a plynule navazuje na kávu i poslední rozhovor.
Citronový tart, crème fraîche, mák
Svěží kyselost citronu, křehký základ, jemně krémové zakončení a makový akcent pro lehčí sladkou tečku.
Čokoládový fondant, višňový sorbet
Hlubší večerní varianta s tmavou čokoládou a jasnější višňovou linkou, která talíř příjemně odlehčuje.
Panna cotta, med, rozmarýn, mandle
Sametová textura, medová jemnost, bylinná vůně rozmarýnu a mandlové křupnutí pro klidný závěr.
Kategorie
Víno a párování
Vínní část menu je sestavená pro jednotlivé chody i delší rozhovor u stolu. Místo technického katalogu nabízí orientaci mezi svěžími, strukturovanými a večerně hlubšími styly, které mohou doprovodit tempo celé večeře.
Svěží začátek
Lehčí, živý styl vína se přirozeně potkává s předkrmy, saláty a prvním tempem stolu. Vybírejte podle svěžesti, čistoty a ovocného dojmu, který ponechá prostor dalším chutím.
Struktura k hlavním chodům
Plnější směr může podpořit výraznější omáčky, maso i pečené tóny. Hledejte strukturu, hloubku a kořeněný dozvuk, který doplní talíř, aniž by převzal celý rozhovor.
Sklenka pro pokračování
Pro pomalé pokračování po večeři se hodí styl volený spíše pro atmosféru, dezert nebo poslední část večera. Obsluha může doporučit vhodný směr podle vaší volby.
Koktejly, nealko a káva
Kategorie
Koktejly
Koktejly jsou promyšlenou součástí barové kultury večera: čisté chutě, botanické tóny a klidná prezentace, která se drží v rytmu stolu.
- Garden Negroni — hořkosladký, bylinný, večerní.
- Kouřová hruška — ovocný, suchý, jemně kořeněný.
Kategorie
Nealkoholické nápoje
Nealkoholické nápoje jsou rovnocenný chuťový směr. Svěží soda, čaj i botanické tóny mohou provázet první talíře, hlavní chod i delší setkání.
- Domácí citrusová soda, byliny — jasná a svěží.
- Ledový čaj z černého čaje, broskev, citron — čajový, ovocný, lehký.
Kategorie
Káva
Káva je tichým závěrem večeře nebo přirozeným doprovodem dezertu a posledního rozhovoru. Držíme ji stručně a přehledně, aby mohla přijít ve chvíli, kdy ji stůl opravdu chce.
- Espresso
- Cappuccino
- Filtrovaná káva podle aktuální nabídky
Pro společnost
Pro dlouhý večer u stolu
Nechte první objednávku otevřít rozhovor a další chody přicházet v tempu vašeho stolu. Menší talíře, hlavní chody, sklenky i nealkoholické varianty se mohou střídat podle rytmu společnosti; nejde o pevně daný balíček, ale o inspiraci pro společné stolování.
První vlna na stůl
Začněte dvěma až třemi menšími talíři a svěžím nápojem. Předkrm, salát, citrusová soda nebo lehčí víno nechají společnost sladit se bez spěchu. Je to inspirace, ne pevné menu.
Hlavní rytmus večera
V hlavní části večera se může výběr rozdělit podle chutí hostů. Výraznější i rostlinný hlavní chod doplní sezónní specialita, víno nebo koktejl zvolený podle nálady.
Zůstat ještě chvíli
Dezert, káva, koktejl či nealko dovolí rozhovoru pokračovat i po večeři. Vyberte si termín pro večer, který nemusí mít pevně daný konec.
Rezervovat stůlVyberte si večer u Prazqelonu
Menu dostává svůj skutečný rytmus až u stolu. Vyberte si termín pro večeři, společenské setkání nebo delší večer, který nechá vše plynout vlastním tempem.